Kourambies (Grieks kerst koekje)

Kourambies (Grieks kerst koekje)

250 gram roomboter

150 gram suiker

2 eierdooiers

2 theelepels vanille essence

500 gram bloem

snufje zout

1 ½ theelepel bakpoeder

150 gram geroosterde amandelen

poedersuiker

Mix de roomboter met de suiker en essence totdat het luchtig is. Meng er daarna de 2 eierdooiers doorheen.

Kneed nu in delen de bloem, het zout en de bakpoeder door de boter.

Hak of vermaal de amandelen in grove stukjes en meng dit door het deeg heen.

Vorm met de handen bolletjes van het deeg en druk ze een beetje plat op de bakplaat.

Bak de koekjes 20 – 25 minuten in de oven op 180 graden tot ze mooi goudbruin zijn.

Rol na het bakken de koekjes als ze nog warm zijn door de poedersuiker en laat ze op een rooster afkoelen.